Chegou a hora do sake; conheça a bebida que promete ser o novo hype

O sake é a famosa bebida japonesa que tem conquistado paladares ao redor do mundo. Com uma história rica que remonta a milênios e uma complexidade sensorial única, o sake transcende o mero status de uma bebida alcoólica, tornando-se um símbolo cultural e uma verdadeira expressão da tradição e maestria japonesas.

Além disto, a crescente popularidade global indica que o sake tem tudo para se tornar o novo hype das bebidas alcoólicas. É isso mesmo: tudo indica que o gin vai deixar de ser o queridinho do momento.*

🔮 *Esta é uma previsão do Curiti.bar.

 

O que é sake? Nunca vi, nem bebi, eu só ouço falar

Com sabores e aromas individuais, a bebida é um fermentado feito de arroz, água e koji, ofungo responsável pela fermentação. As diferentes variedades de sake provêm das técnicas de produção e qualidade dos ingredientes.

Em Curitiba, o chef Lucas Coelho do restaurante Hai Yo (no hotel Grand Mercure Curitiba Rayon) é especialista no assunto. Ele se formou como Sake Expert pela Japan Sake Association e explica que os diferentes estilos de sake fazem toda a diferença na hora de combinar com a comida:

“O sake é um produto que parece fácil de harmonizar. A gente pensa que o sake e a comida japonesa combinam 100%, mas não é bem assim. Existem vários tipos de sake”, ensina Lucas.

 

Conheça alguns tipos de sake:

1. Honjozo: são sakes com adição de álcool etílico no processo pós fermentação do grão;
2. Junmai Sake: feito apenas com a fermentação de arroz puro e é ideal para quem está iniciando o consumo de sake de qualidade;
3. Junmai Ginjo: premium, com polimento refinado, trazendo notas mais frutadas – o álcool não é tão presente no paladar nem no aroma;
4. Junmai Daiginjo: super premium, o mais leve e delicado entre os sakes e, dependendo do polimento, é capaz de entregar notas de frutas maduras como abacaxi e pêra, sem se perceber o álcool no aroma ou no paladar.

 

Como harmonizar sake

Qualquer sake combina com ‘comida japonesa’? O ideal é que o bar ou restaurante que sirva a bebida tenha alguém capacitado para orientar na combinação do sake com os pratos do cardápio. É como um vinho, só que… outra bebida.

Bom, um exemplo da necessidade de conhecer os diferentes tipos de sakes e as suas composições para harmonização é o atum. Este peixe, bastante comum nas harmonizações, é categorizado a partir de três diferenciações:

-Akami: a parte mais simples e magra;
–Chutorô: a parte intermediária, com um pouco de gordura entremeada
–Torô: parte mais nobre, com muita gordura

“Com o Akami, servimos [no restaurante Hai Yo] um Sake Junmai Daiginjo. Com o Chutorô, servimos um Junmai Ginjo, e com o Torô, servimos com o sake Junmai.

Colocar o melhor sake com a melhor parte do peixe não harmoniza bem… Na boca, não teremos o sabor do peixe bem definido e nem do sake, pois, fará com que haja uma confusão no paladar e a experiência não seja completa”, exemplifica Lucas.

 

Complexo, né? Mas veja por este lado: caso a profecia do Curiti.bar se confirme, muito vai se falar sobre sake nos próximos meses. E anos. Nos vemos na próxima reportagem!

 

 

Serviço – Hai Yo

Endereço: Grand Mercure Curitiba Rayon – Rua Visconde de Nácar, 1424 – Centro, Curitiba
Funcionamento: segunda a quinta das 19h às 23h30 | sexta, sábado e feriados das 19h às 00:30
Mais informações: (41) 99961-1599 – WhatsApp
@haiyo_restaurante |@grandmercurecuritiba