6 dicas para harmonizar vinho e bacalhau nesta Páscoa

A Páscoa está se aproximando e a fome de bacalhau vem junto. Clássico, né?! Todo mundo sabe que bacalhau combina com vinho, mas… qual? A sommelière Érika Líbero dá dicas práticas de como harmonizar vinho e bacalhau de acordo com a receita da sua família.

Pouca gente presta atenção na combinação (ou não) entre cada preparo e o vinho escolhido, mas isso é importante.

Como o bacalhau costuma ser um prato mais salgado, a Érika indica procurar por vinhos com mais acidez, como os brancos e rosés. Só que a regra nem sempre funciona… Mas calma! Ela preparou uma lista com as melhores harmonizações. Confira:

 

1. Bacalhau à Brás

A receita que leva batata palha frita, cebola, ovos, azeitona e salsa picada pede um vinho leve e com acidez. Um SAUVIGNON BLANC é uma ótima opção e o toque de aromas de ervas que possui no vinho vai elevar o nível da harmonização.

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2. Bacalhau à Gomes de Sá

Lascas do bacalhau amaciadas no leite, ovo cozido e azeitonas. PINOT NOIR é a combinação perfeita.

 

3. Bacalhau à Lagareiro

O Bacalhau à Lagareiro é regado no azeite com cebola e batata. O destaque aqui vai para o alho cru. Aposte em um VINHO VERDE branco.

 

4. Bacalhau com Natas

A nata traz cremosidade ao prato e em algumas receitas pode vir com queijo gratinado. Um CHARDONNAY é uma ótima escolha. Se quiser deixar a harmonização ainda mais interessante, procure por um chardonnay com um pouco de passagem por barrica (até 6 meses).

 

5. Bacalhau à Zé do Pipo

O purê de batata traz estrutura para o prato. A sugestão aqui é um vinho tinto com a uva MERLOT.

 

6. Bolinho de Bacalhau ou Pastel de Bacalhau

Aqui um ESPUMANTE vai fazer o contraste entre a gordura do prato e o frescor do vinho. Procure por espumantes mais secos, como o brut, por exemplo.

 

 

Com informações de Suzana Comunica – Comunicação com Empatia e Estratégia