Chocolate e vinho combinam? Saiba como harmonizar os dois na Páscoa

Nem só de chocolate vive a Páscoa. A versão adulta do feriado combina com vinho – e muito! Em muitas famílias, a taça cheia é parte oficial do ritual do feriado. A novidade, porém, é harmonizar vinhos com os diferentes tipos de chocolate.

Um ponto importante da harmonização do vinho com chocolate é saber qual contraste ou semelhança pode ser explorada na combinação. É isso que ensina o sommelier Leonardo Curra, da loja Vinhos Nacionais. Na experiência dele, os vinhos de sobremesa, que são adocicados, casam bem com o chocolate.

“Os vinhos de sobremesa são verdadeiras obras de arte, pois precisam ser ao mesmo tempo alcoólicos e com dulçor. No casamento com o chocolate, eles trazem uma delicadeza que transmite elegância”, indica Leonardo.

Uma boa harmonização ressalta o sabor tanto da comida quanto o da bebida. Ou seja: promove explosão saborosa na boca. A Páscoa é perfeita para explorar as surpresas dos vinhos em consonância com os diferentes sabores de chocolate.

 

Como escolher o vinho de acordo com o tipo de chocolate

É bom lembrar a combinação entre vinho e chocolate é polêmica e divide opiniões. Muitas vezes, o gosto pessoal é o que define. O ideal é não se restringir para poder aproveitar as diferentes texturas. E como tudo na vida, existe um truque infalível para encontrar a harmonização perfeita:

“Existe uma regra básica segundo a qual o chocolate não pode ser mais doce que o vinho, ou ter no mínimo o mesmo patamar de dulçor. É preciso equilíbrio para fazer essa combinação harmônica. O segredo é sempre experimentar e procurar fazer de cada degustação uma experiência na qual os sabores se fundem em um só”, ensina Leonardo.

 

Chocolate branco: como tem a percepção forte da manteiga de cacau e por ser muito aveludado e doce, a dica é escolher um vinho com o nível de doçura também alto, além de ter uma acidez para limpar a untuosidade. Por isso, a Moscatel é uma boa pedida e uma das marcas com belíssimos rótulos nessa linha é a vinícola IP, de Farroupilha (RS).

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Chocolate ao leite: pela cremosidade e dulçor, o chocolate meio-amargo requer vinhos com mais estrutura, criando afinidade entre os dois. Uma combinação perfeita é um licoroso tinto, como um Tannat. Tem nas vinícolas Fabian e Cordilheira, de Santana do Livramento (na região da Campanha gaúcha). Ambos passam por barrica, o que os equilibra muito bem.

Chocolate meio amargo: por apresentar pouco dulçor residual e uma complexidade importante com notas de tosta, especiarias e café, vai bem com vinho seco de média intensidade. Esta harmonização liga as potências do vinho e do chocolate. Uma casta que acompanha bem é a Syrah, com notas de pimenta e chocolate. O Brasil produz rótulos expressivos dessa uva, sobretudo na região da Serra da Mantiqueira, com vinhos de dupla poda.

 

 

Serviço – Sobre a loja Vinhos Nacionais

A Vinhos Nacionais é a maior loja exclusiva de vinhos brasileiros, e tem à frente a curadoria dos sommeliers Leonardo e César Curra. É especializada na seleção e venda de vinhos e conta com mais de 1800 rótulos. Opera pela loja física, em Caxias do Sul, na Serra Gaúcha, e também pela loja virtual. A marca tem o serviço Clube Vinhos Nacionais, com sócios que recebem mensalmente vinhos selecionados de acordo com os planos inspirados na vindima: Plantação, Brotação, Floração e Maturação. A Vinhos Nacionais é frequentemente indicada entre as cinco melhores lojas do Rio Grande do Sul e César Curra foi eleito Personalidade do Vinho 2021, pela Associação Brasileira de Sommeliers – Seção RS (ABS-RS).

 

Com informações de Smartcom Inteligência em Comunicação