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Festival da Carne de Onça vai até 4 de outubro em CuritibaA carne de onça não somente é encontrada em bares de Curitiba como é tradicional (isso mesmo!); Até uma Lei já foi aprovada em função disso
Este petisco se tornou icônico em Curitiba ao longo dos anos. A tradicionalidade da carne de onça vem sendo passada de gerações a gerações e parece que não cairá no esquecimento popular tão em breve. Ao que parece, os curitibanos gostam e incentivam o consumo da carne de onça. Mas… a onça-pintada não é uma espécie protegida?
Como você deve ter imaginado, o nome deste prato não remete literalmente ao consumo da carne do felino. Acredita-se, no entanto, que seja uma referência à expressão “bafo de onça”. Já vamos chegar lá.
Um pouco de contexto para quem não está familiarizado. A carne de onça é tradicionalmente servida em bares e restaurantes de Curitiba como um petisco. Consiste em carne bovina magra crua e moída, regada a muita cebola crua picada, cebolinha picada e servida com broa escura. Para comer, o comum é temperar com azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino e mostarda escura. Entendeu a referência ao mau hálito? 😅
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Ícone da baixa gastronomia de Curitiba, a iguaria vem sendo servida nos bares da cidade há décadas. Tradicional, cultural e deliciosa. E olha, compete frente a frente com o steak tartare, o petisco refinado servido por aí que também leva carne crua picada como base.
A carne de onça já ganhou festivais gastronômicos inteiramente dedicados a ela pela cidade. Além disto, bares e restaurantes competem entre si pela melhor versão da iguaria e pelas releituras mais criativas.
Origem e história da Carne de Onça
Sua origem é um tanto misteriosa, com várias histórias e teorias sobre como o prato foi criado. Uma das versões mais populares diz que a carne de onça foi inventada por um cozinheiro curitibano que estava à procura de uma alternativa econômica ao carpaccio, um prato italiano à base de carne crua. Ele decidiu criar sua própria versão usando ingredientes locais e, assim, nasceu a carne de onça. Mais barata e fácil de fazer.
Bem, é verdade que a origem exata do nome permanece um enigma. Porém, como você leu no início da reportagem, minhas pesquisas relacionam o nome diretamente ao bafo de onça.
A carne de onça não é apenas um prato saboroso, mas também um símbolo cultural em Curitiba. Em 2016, foi declarada Patrimônio Cultural Imaterial de Curitiba (Lei 14.928). Apresentar este tesouro gastronômico aos turistas e recém-chegados na cidade é um orgulho para os curitibanos.
